【외국인의 시즈오카 관광 리포트】해수로부터 소금을 만든다! 옛날인 무늬의 소금 구조를 체험

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【외국인의 시즈오카 관광 리포트】해수로부터 소금을 만든다! 옛날인 무늬의 소금 구조를 체험

스루가 만 너머로 후지산이 보이는 해변의 마을, 누마즈시 헤다에는, 옛날부터 소금 만들기의 역사가 있어, 장작으로 짓고 소금을 퍼올리는 귀중한 소금 만들어 체험을 할 수 있습니다.현지의 엄마들에게 배우면서, 도전해 왔습니다.

내가 체험했습니다!

아야마리 사랑 총(샤 아이소) 씨
중국 산둥성 출신.시즈오카 대학의 대학원에서, 개발 경제학의 세미나에 소속.주로 개발도상국의 자동차 산업의 연구를 하고 있다.도시보다 자연 풍부한 토지를 좋아한다.


심해어가 유명한 도다의 마을에서 활동하는 NPO 법인을 방문한다


소금 만들기를 체험하는 장소는 시즈오카현 누마즈시 헤다.이번은, 이즈 하코네 철도의 슈젠지역에서 차로 갔습니다.이날은 때때로 비가 내리는 날씨였습니다만, 도중에 휴식한 도다 고개에서도 취락이 보였습니다.유감스럽지만 후지산의 모습은 일부밖에 보이지 않았습니다만, 도다의 미하마 갑을 볼 수 있었습니다.작은 어촌입니다만, 해수욕장도 있고, 가끔 외국인도 관광에 온다고 합니다.


도다 소금의 모임에 도착했습니다.사진은 점포 앞에 놓여진 간판입니다.도다에서는 예로부터 소금 만들기의 역사가 있어, 약 1500년 전 안코 천황의 병 치료를 위해서 도다의 소금을 헌상했다는 기록이 남아 있습니다.그 소금으로 마을 부흥을 하려고, 1995년, “도다 소금의 모임”은 결성되었습니다만, 소금 만들기에 관한 문헌은 남아 있지 않으므로, 전국의 소금 만들기를 견학하거나, 시행 착오하면서, 해수를 솥으로 끓이고 소금을 취한다는 에도시대의 전통적 방법으로의 제염을 4년 걸려 만들어냈다고 합니다.


체험하기 전에, 소금 만들기에 관한 설명을 해 줬습니다.평상시의 요리 만들기에 불가결한 소금은, 공장에서 해수를 여과, 증발, 소성, 이물 제거 등의 순서를 거쳐 만들어진다고 들은 적이 있습니다만, 소금의 손수 만들기는 처음으로 보았습니다.공장에서의 소금 제조와 같이 바다에서 취수, 증발, 건조가 필요로, 공장 제염의 간략판이라고 말할 수 있다고 생각합니다.


제염소의 옆에 놓여져 있는 장작입니다.완성된 소금에 냄새가 붙지 않도록, 태워도 냄새가 나오지 않는 노송나무를 사용하고 있습니다.냄새까지 생각하고 있는 곳은, 일본인의 자그마한 배려를 느낍니다.


1일에 사용하는 해수는 약 700리터로, 그것을 졸이고 물을 증발시키고 할 수 있는 소금은, 14~15kg입니다.도다 소금의 모임의 회장 씨는 1개월에 2~3회, 해수를 참작하기 위해서, 항구와 스루가 만 바다를 7 왕복도 한다고 합니다.구로시오의 흐르고 있는 곳은 영양소도 풍부하고, 게다가 수심 20m에서 퍼 올리므로, 예쁜 해수를 취할 수 있습니다.그것이, 깨끗하고 맛있는 소금이 됩니다.


장작으로 불을 일으키고, 소금 만들기가 스타트

드디어 소금 만들기 체험을 시작했습니다.사진 안쪽에 비치고 있는 오렌지색의 탱크로부터 호스로 해수를 솥에 따릅니다.솥 아래에 장작을 넣고, 불을 태우고 해수를 비등 계속시킵니다.솥은 배에 사용되는 철판으로 만들어지고, 소금에는 강합니다만, 그래도, 2년에 1회 교환하지 않으면 안 된다고 합니다.


해수가 마무리 되어 오면, 바닥에 쌓인 소금을 그물로 건져 올립니다.소금에는 아직 수분이 포함되어 있으므로, 퍼올리려면 팔의 힘이 필요합니다.의외로 무거웠습니다(웃음).구조 처음의 소금은, 보슬보슬합니다만, 점점 촉촉히 해 옵니다.후 쪽이 좋은 맛이 많고, 최종적으로는 모든 소금을 혼합하고 균등하게 한다고 합니다.


수분이 적어지면, 소금이 솥에 들러붙으므로, 잡히기 어려워졌습니다.솥의 건너편에 작업하고 있는 엄마는, 숙련의 기술로 재빨리 소금을 퍼올려 갑니다.


퍼올린 소금은 삼베 위에 모으고, 탈수를 합니다.이 때에 나오는 수분은 “간수”라고 합니다.건조해 오면 눈과 같은 소금의 결정이 반짝반짝 빛나 볼 수 있습니다.이렇게 1주일 정도 재우면, 소금이 숙성하고, 맛이 늘어난다고 합니다.막 만든 소금은, 희미하게 단맛도 느꼈습니다.


소금이 건조하면, 엄마들이 수작업으로 불순물을 제거합니다.완성된 소금에는 정말로 불순물이 들어 있지 않습니다.끈기 좋게 작업하지 않으면 안 되기 때문에, 그것이 가장 굉장하다고 생각했습니다.


엄마들이 만든 도다 소금은, 후 과자나 양갱, 엿 등의 원료에도 사용되어, 여기에서도 선물에 판매하고 있었습니다.도다 소금의 맛을 맛보려면, “소금 결말”이라는, 소금만으로 잡은 주먹밥이 좋다고 합니다.


감상

이번 소금 만들기 체험을 통해, 소금 만들기의 대단함과 재미가 알았습니다.제염의 역사, 일본인의 지혜 그리고, 일본의 만들기의 묘미도 충분히 이해했습니다.이번에는, 해수욕의 시즌에 나가 보고 싶습니다.


information

●시설명/NPO 법인 도다 소금의 모임
●주소/누마즈시 헤다 3705-4
●전화/0558-94-5138
●체험 접수 시간/11:00~14:00(체험 소요 시간은 약 40분, 1주일 전까지 예약 필요)
●정기 휴일/수요일, 악천후의 날
●체험 료/400 엔
※목장갑, 긴소매, 긴 바지를 지참.불을 사용하므로, 충분히 주의해 주세요.

【NPO 법인 도다 소금의 모임】스포트 정보는 이쪽