【외국인의 시즈오카 관광 리포트】고민가 안에서, 스스로 친 갓 데쳐 메밀국수를 먹는다

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【외국인의 시즈오카 관광 리포트】고민가 안에서, 스스로 친 갓 데쳐 메밀국수를 먹는다

일본에서의 식사 안에서도 대표적인 요리의 하나가 “옆”.옆의 열매를 가루로 한 옆 가루가 원료입니다.이 옆을 스스로 만드는 “소바 만들기 체험”을 할 수 있는 시설이, 이즈노쿠니시에 있습니다.자연에 둘러싸인 일본의 고민가 안에서 체험해 왔습니다.

내가 체험했습니다!

TONG DUY QUANG(톤 유이 쿠안) 씨

베트남 출신.
방일 3년째의 시즈오카 대학 정보 학부 1학년.여행이나 스포츠, 사진이 취미.옆은 학식 등에서 잘 먹고 있다.소바 만들기는 이번이 첫 체험.


가루를 련은, 펴고, 접고, 자르는 옆 만들기


이번에 소바 만들기 체험을 한 것은 이즈노쿠니시에 있는 “오히토 즈이센 시골”입니다.시설 안에 어떤 일본의 고민가 안에서, 소바 만들기를 합니다.우선 처음에, 옆에 대한 설명을 들었습니다.메밀국수는 중국에서 일본으로 건너가 온 작물입니다.일본에는 1300년 정도 전의 나라시대에는 전해지고 있었다고 합니다만, 현재와 같은 가는 면의 옆이 등장한 것은 에도시대부터 역사에 대해서도 배웠습니다.그리고, 유럽의 크레페(가렛트)도 옆 가루를 사용한 것이라는 것으로, 그 확대에 놀랐습니다.


다음에, 데먼스트레이션으로, 맷돌로 옆 가루를 켜 보았습니다.소량의 옆의 열매를 맷돌의 구멍 안에 넣고 손잡이를 돌리면, 맷돌의 틈새에서 옆의 껍질과 열매의 가루가 나옵니다.베트남에서도, 맷돌은 잘 보였습니다만, 스스로 사용하는 것은 처음입니다.


맷돌이 무거우므로, 최초로 힘을 주지 않으면 돌리기 어려웠습니다.조금만 돌렸습니다만, 나온 옆 가루도 조금만.손으로 돌리는 맷돌로 옆 가루를 만드는 것은 꽤 시간과 힘이 있는 일이라고 생각했습니다.옛날의 소바집은 큰 일이었다고 생각합니다.


옆 가루 100%의 옆은, 10할(중 깨) 옆이라고 부릅니다.소바집에서 먹는 것은 옆 가루 8대 소맥분 2의 28(벌) 옆이 주류라고 합니다.여기의 소바 만들기 체험으로는, 유기재배로 자란 홋카이도산의 옆 가루를 사용한, 니하치 소바를 만듭니다.
“체”에 건 옆 가루는 부드럽게 경쾌해져, 향기를 보람으로 보면, 호두와 같은 향기가 났습니다.
이 다음 소맥분도 선발해, 2종류의 가루를 잘 혼합하기 위해, 손으로 상냥하게 비비도록 혼합해 갑니다.


다음에, “물 돌리기”라는 작업을 합니다.몇 차례로 나누고, 물을 조금씩 넣고, 잘 가루와 혼합해 갑니다.점점 가루가 굳어지고, 둥근 눈뭉치와 같은 형태가 됩니다.덩어리나 손가락에 붙은 것도 부수면서, 전체에 남김없이 수분을 포함하게 해 갑니다.최초로 가루를 손대어 보았을 때, 입자가 세세해서 차갑다고 느꼈습니다.나도 사용한 적이 있는 소맥분이나 녹말과의 감촉의 차이도 알기 쉬웠습니다.


다음에 한층 더 물을 넣고, 덩어리를 부수지 않도록, 손가락 사이에서 굴리도록 하고, 마지막으로는 둥근 큰 덩어리로 합니다.반죽해 하치에 아직 붙어 있는 가루도 모음이면서 하나에 한꺼번에, 그리고, 정리한 천을 앞에 꺾어, 손바닥으로 강하게 전에 누르면서 반죽했습니다.힘을 잘 넣었으므로, 손이 조금 지쳤습니다.


몇 분간 반죽한 옆 천을 때려눕혀 판에 두고, 손바닥으로 상냥하게 평평하게 부수고 넓혀, 둥근 형태로 했습니다.그 후, 밀방망이로 한층 더 얇게 합니다.


어느 정도 적어지면 밀방망이에 휘감고, 진출해 판 위에서 상냥하게 굴립니다.사각으로 하기 위해서 전후좌우를 바꾸고 이 작업을 반복해, 네 귀퉁이의 모퉁이를 꺼내 갑니다.


가장 어려웠던, 얇게 펴고 자르는 작업


다음에 천을 넓히고, 네모진 형태로 하면서, 두께도 균일해지도록, 1mm 전후까지 얇게 펴 갔습니다.여기가, 가장 어려운 단계라고 생각했습니다.천의 둥근 형태로부터 네모진 형태에 펴는 것은 꽤 어려웠습니다.천을 단번에 펴려고 너무 힘을 주면 주위가 주름지거나 찢어져 버리는 것으로 주의하면서 천천히 폈습니다.나는 조금 실패해 버려서, 예쁜 사각이 되지 않은 것이 유감입니다.


옆의 천을 얇게 펴면, 진출해 막대로 버팀목이면서, 천을 접습니다.앞에서 안쪽을 향해 반에게 접어, 한층 더 장변을 3개로 접습니다.자르기 전에 형태를 부수지 않도록, 긴장했습니다.


실제로 천을 자르기 전에 도마 위의 가루만으로 연습하고 나서, 메밀국수를 잘랐습니다.자르면 조금씩 나누고 용기에 넣어 둡니다.나는 자신을 가지고, 점점 메밀국수를 잘라 갔습니다.


간단하다고 생각했습니다만, 자른 메밀국수를 잘 확인하면, 굵기가 제각각이었습니다.같은 폭으로 가는 편에 자르는 것은 어려웠지요.


소바 만들기 체험의 대부분은, 자르는 공정까지라는 곳이 많다고 합니다만, 여기에서는 데치는 작업도 스스로 할 수 있습니다.비등한 따뜻한 물 속에, 옆을 훌훌 풀면서 넣습니다.따뜻한 물이 불어 흘러넘칠 것 같아지면, 마주 앉음수를 더하면서, 약 2분 데쳐 갑니다.2분 지나면 1개 취득 시식을 해 보고, 면의 경도나 가루인 것 같음을 확인했습니다.좀 더 데치고 부드럽게 해도 괜찮다고 말해졌습니다만, 너무 딱딱하지 않고, 너무 부드럽지 않은 정도 쪽이 맛있다고 생각했습니다.


데쳐 오르면 소쿠리에 올리고, 바로 유수로 씻습니다.이것은, 표면 노누메리오 취하기 위해서입니다.그 후는, 차가운 얼음물에 넣고 옆을 마감합니다.그것에 의해 옆에 씹는 맛이 나옵니다.


마지막으로 옆의 물기를 확실히 자르고, 소쿠리에 번창하면 완성입니다.기본적으로는 차가운 소바를 맛봅니다만, 이날은 매우 추웠으므로, 특별히 따뜻한 국물도 준비해 줬습니다.어느 쪽이나 맛있었습니다.


유기재배의 본 와사비를 지고 “양념”으로 해 보았습니다.처음으로 와사비를 졌습니다만, 매우 재미있었습니다.평상시, 회전 초밥으로 먹는 와사비나 슈퍼에서 산 와사비 등에 비하면, 본 와사비의 색은 더 엷고, 매움뿐만 아니라 단맛도 있습니다.소바 쯔유에 넣어도 됩니다만, 옆에 직접 찍어 먹으면, 단맛을 느껴, 그다지 맵지 않았습니다.
옆을 다 먹은 후에 남은 소바 쯔유에, 옆을 데친 따뜻한 물 “소바유”를 넣고 마셨습니다만, 여기에서도 옆의 단맛 등을 확실히 느껴졌습니다.


소바 만들기를 체험한 건물(고민가)는, 니가타현에서 이전된, 에도시대의 농가의 집입니다.원 내에 전부 4동 있어, 200년 정도 전에 지어진 집이 완전한 형태로 남아 있고 감탄했습니다.


옛날의 일본의 농기구를 전시하고 있는 건물도 있어, 안을 견학시켜 줬습니다.다다미를 깐 다실도 있습니다.
겨울이었으므로, 난방이 없는 건물 안에 들어가도 춥고, 옛날의 일본인은 잘 참을 수 있었다고 생각했습니다.


원 내에 있는 매점에는, 시설의 농장에서 자란 야채나 유기재배의 원료로 만들어진 식품이나 조미료가 판매되고 있었습니다.
경식을 제공하는 식당도 있습니다.여기에서는, 소재에 구애된 자가제의 소프트 아이스크림이 인기라고 들어, 먹어 보았습니다.우유 본래의 매우 부드럽고 가벼운 감미를 느껴, 매우 맛있었습니다.


감상

나는 3년 전에 일본에 오고 나서, 다도 체험이나 서도 체험 등을 하는 기회가 있었습니다만, 이번에, 처음으로 소바 만들기 체험에 참가했습니다.
여기에서는, 미리 옆 가루와 소맥분의 온도를 측정하고 있다고 들어, 매우 놀랐습니다.그 온도에 따라, 2종류의 가루가 연결되기 쉽게 하기 위해서, 물의 온도를 냉수나 미온수로 바꾸고 조정하는 일도 있다고 합니다만, 계절이나 방의 온도 그리고, 옆을 치는 사람의 체온에 의해도 옆의 마무리가 바뀐다고 듣고, 매우 섬세한 것이라고 생각했습니다.가르쳐 준 하시모토 씨는, 소바 만들기를 시작하고 10년 정도 지난다고 합니다만, 보다 맛있는 옆이 생기도록, 지금도 여러 가지로 연구를 하면서 소바 만들기를 하고 있다고 합니다.
완성된 옆은, 평상시, 학교의 식당에서 먹고 있는 옆과는 비교가 되지 않았지요.파의 쓴 맛, 와사비의 감미와 맞추고, 최고였습니다.
또, 이 “오히토 즈이센 시골”은 벚꽃이나 철쭉 등, 여러 가지 꽃이 심어져 있습니다.봄부터 가을은 계절의 꽃이나 단풍 등을 볼 수 있으므로, 그 때에 또 와 보고 싶었습니다.


information

●시설명/오히토 즈이센 시골
●주소/이즈노쿠니시 우키하시 1606-2
●전화/0558-79-1118
●영업 시간/9:00~16:00
●체험 접수 시간/10:00~(소요 시간은 120분)
●정기 휴일/목요일
●입원료/무료.소바 만들기 체험 요금 2200엔(초등학생 이하는 1100엔)

※체험으로 친 옆은, 그 자리에서 데치고 먹어, 포장판매는 할 수 없습니다.
※체험의 신청은 2명으로부터 접수한다.그룹의 경우에는, 하나의 반죽해 하치에 대해 2~3명씩으로 나뉜 체험이 됩니다.

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